1、准备材料;猪肘子1个600克、香料、葱姜、辣油各适量。老汤，干辣椒，八角，草果，桂皮，肉蔻，砂仁，香叶，小茴香，冰糖各适量。
2、肘子浸泡清洗干净，（ 肘子买时让店家去骨）。
3、浸泡好的肘子控干水份，用叉子均匀的扎一遍。
4、然后肘子中放入葱，姜，蒜，白糖，盐，小半碗料酒（料酒要多2加一些），老抽也要多加一些，黄酱。
5、放入所有腌料后，用手拌匀多揉一会，盖上保鲜膜，腌制3小时以上。
6、锅中放入酱肉香料：老汤，干辣椒，八角，草果，桂皮，肉蔻，砂仁，香叶，小茴香，冰糖。
7、加入适量清水后放入腌制好的肘子，腌肘子的汁也倒入锅中。
8、大火煮开，撇去浮沫盖上盖子，改小火煨炖1--1.5个小时，用筷子轻轻扎透，即可关火，先不用捞出，肘子浸泡在汤汁2小时以上。
9、捞出趁热用保鲜膜卷起来。
10、再用锡纸裹紧。放入冰箱凉透后或者过夜再切片更好即可。