1、食材：鸡1只，香菇100克，胡萝卜1根，青椒1个，红椒1个，沙姜50克，洋葱4个，沙姜粉5克，生抽20毫升，料酒15毫升，蚝油10克，花生油30毫升，食盐3克。
2、洗净香菇，胡萝卜削皮切滚刀块，沙姜切片，青、红椒切块，洋葱切片。
3、鸡剁小块，加入沙姜粉。
4、加入生抽、料酒，拌匀，腌制半小时以上。
5、砂锅大火烧热，倒入花生油，烧热油。
6、油热后加入洋葱、沙姜爆香。
7、加入青、红椒块，爆香。
8、加入鸡块翻炒，并且加入胡萝卜和香菇翻炒片刻。
9、盖上盖子，焖5-8分钟，最后倒入蚝油，拌匀。
10、盖上盖子，大火焖2分钟，关火后焖5分钟再打开盖子，撒上香菜即可。