1、食材：鸡爪350克、姜20克、葱结35克、香叶5克。
2、准备一盆冰水备用。
3、把鸡爪清洗干净，剪掉指甲。
4、将鸡爪倒入凉水锅中，放入葱、姜、桂皮、八角、香叶。
5、加入一勺料酒去腥，搅动一下。
6、盖上锅盖，开大火，水开煮制片刻，煮好后，撇去大料，将鸡爪捞出。
7、将鸡爪放入冰水中。
8、将大蒜切成末。
9、辣椒切成末。
10、姜片切成末备用。
11、冰镇好的鸡爪用刀把后背每个指头都划开。
12、把肉从骨头上分离开，掰断上面的脆骨。
13、指头上先剥离肉，在剔出骨头。
14、将剥离好的鸡爪放入盆中，加蒜末、姜末、辣椒末、盐、白糖、鸡精。
15、加入白醋、生抽、酱油。
16、倒入柠檬汁、凉白开。
17、把调料搅拌均匀，放上几片柠檬。
18、盖上保鲜膜，冷藏一晚入味。
19、一道美味的酸辣无骨鸡爪就做好了。