1、主料：水发干贝300克 绍酒7.5克 鸡蛋清8个
2、辅料：精盐4.5克 葱8克 味精10克 姜3片 白汤250克 鲜牛奶200克
3、将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。
4、鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。
5、锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐。
6、在用味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。