1、新鲜鲅鱼一条，将鲅鱼去除内脏清洗干净。
2、沿着腹部纵向切开，不要切断。用刀的侧面拍鱼肉，使其肉质变得疏松。
3、将鱼翻过来，很轻松就能将中间的那个主刺剔除掉。
4、鱼腹部的刺也能很轻松地拔掉。
5、刺全部清理干净以后，用不锈钢勺子将鱼肉刮下来。
6、另准备一碗葱水和一碗花椒水。
7、一小块肥肉，大葱，生姜和香菜。
8、将鱼肉放在案板上，加入生姜，剁成鱼泥。一边剁一边加入葱水，这样鱼肉就不会粘在刀上，很好操作。
9、剁好的鱼泥放入料理盆中，加入剁碎的肥猪肉，再加入盐，胡椒粉和葱末。
10、顺一个方向搅拌上劲，一边搅拌一边加入花椒水。
11、蛋清中加入适量的淀粉，搅拌均匀
12、将蛋清淀粉水分次加入到鱼泥中，顺一个方向搅拌。
13、加入花生油和一点点蚝油。
14、最后加入一些香油。
15、将水烧至温热，挤入鱼丸，鱼丸浮上来就表示熟了。放入一点盐，胡椒粉和香菜直接就可以出锅。