1、准备主料：大鸡脖5个。配料：葱半棵、姜一小块、八角2朵、桂皮一小块、白芷3~5片、香叶3~4片、冰糖一小把、料酒、生抽酱油、盐各适量。
2、将鸡脖撕去筋膜和油脂，洗净放入冷水锅中（水量要没过鸡脖），加入适量料酒 待水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净控干备用。
3、大勺中放少许油，烧热后放入冰糖，炒糖色 糖色接近枣红色时，放入焯过水的鸡脖，不停翻炒使其挂匀焦糖色。
4、添入开水（水量要没过鸡脖）放入切好的葱花和姜片、八角、桂皮、白芷和香叶，适量生抽。
5、盖上锅盖，大火煮开后 转小火继续煮二十分钟左右 酱至能用手轻易地撕下肉丝即可加入许盐，轻轻翻炒至汤汁收干。
6、出锅，装盘（可成切小块）。