1、宰杀的活鸡买回后，用流水冲洗干净，特别是头颈处和破开的肚腹。
2、把肉眼可见的鸡毛用镊子处理干净，脖子上和鸡翅上的短小鸡毛要细心的拈掉。
3、用菜刀割去鸡屁股，将鸡悬空在灶火上燎去肉眼看不清的绒毛。
4、用菜刀刮燎毛后烧焦的毛，用清水边洗边搓掉鸡皮上的附着物。
5、鸡沥水抹干后，先切下鸡腿、鸡翅，处理好鸡脚、鸡翅。
6、把鸡皮翻过来看， 鸡脖子的皮上有许多的淋巴、导管、小血管。
7、用剪刀细心挑起，剪去淋巴导管和淋巴腺体，再把鸡皮翻回原状。
8、鸡的腔室里会有没清理干净的血污、鸡内脏，最后清理一遍后，用菜刀沿着脊柱劈开。
9、劈开的鸡再切成大块备用，鸡油、可以炼成鸡油。
10、鸡腿和鸡翅可以烧、煎、炸、烤；鸡胸脯肉可以做宫保鸡丁，辣子炒鸡丁等炒菜；鸡骨、鸡脖等可以煨汤。