1、肉末烧茄子。
用料：
紫茄子1-2个、猪肉末100克、蒜适量、葱适量、青辣椒一个、酱油2勺、糖少许、料酒一勺、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、食用油2勺。
做法：
（1）备好所需食材。
（2）茄子洗净后切成长条。
（3）上锅蒸熟备用。
（4）葱切成葱花，蒜切蒜末，青辣椒切小丁。
（5）锅里倒入少许食用油烧热，放入蒜末，葱花爆香。
（6）放入猪肉馅，加入少许胡椒粉，料酒翻炒。
（7）炒熟后放入蒸好的茄子。
（8）加入少许糖，酱油翻炒均匀。
（9）在放入青椒丁翻炒两下。
（10）加入少许盐，鸡精调味既可。
2、鱼香茄子。
用料：
长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
做法：
（1）准备食材。
（2）将茄子切成约七八厘米的长条，蒜切末，小红辣椒切段，豆瓣酱剁碎备用。
（3）往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
（4）茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
（5）取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
（6）锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
（7）另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
（8）煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
（9）加入蒜末煸炒出香味。
（10）将茄条放入锅中煸炒。
（11）将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
3、红烧茄子。
用料：
茄子一个、蒜2瓣、淀粉一汤匙、生抽一勺、盐少许、蚝油一勺、白糖一勺、葱段适量。
做法：
（1）茄子洗净切成块状。
（2）加入少许盐抓匀，然后静置15分钟。
（3）蒜头切碎装碗，一勺生抽+一勺蚝油+一小勺白糖+少许淀粉+清水，搅拌混合均匀。
（4）把腌制好的茄子用手挤干多余的水分。
（5）加一勺淀粉用手抓匀。
（6）热油下锅翻炒。
（7）再倒入刚刚调好的酱，翻炒。然后盖上锅盖小火焖煮一会。
（8）加入葱段翻炒至收汁。
（9）装盘，红烧茄子就做好啦。