1、杏鲍菇3个，西兰花1棵，老抽适量，蚝油适量，白糖适量。
2、既然是做素鲍鱼，那就往大了整，3个大杏鲍菇快1斤半。
3、切成6大块，边角料可以切碎做馅。省事的直接切2厘米的厚片就行。修成鲍鱼状。
4、用裁纸刀比较适合，这是个细活，鲍鱼边还要打上细密的花刀十分费时。
5、锅中油烧热放入姜片煎香放入杏鲍菇煸至焦黄。
6、翻面继续煎到杏鲍菇缩小。这时可以加盖闷一下。
7、倒入老抽，蚝油，白糖和半碗水小火烧熬40分钟，中途翻面两三次让其入味。
8、这是快出锅时的样子。汁熬稍浓就能出锅。
9、西兰花焯水摆盘，装上素鲍鱼浇汁。