1、白色泡沫是银耳在煮的时候，一些表面的胶质、淀粉样的东西，分解到汤中形成的。银耳中含有多种蛋白质和多糖，这些蛋白质与多糖构成了银耳胶质。因此银耳胶质兼具蛋白质与多糖的营养成分，它是可以食用的，不需要捞掉。如果银耳清洗不好，这些白色泡沫就不能吃，清洗的干净，完全可以食用。
2、银耳泡发的过程是比较简单的，就是把银耳泡在凉水里，让水淹没过银耳，而在泡发的过程中最好隔一段时间换水一次，可以清洗掉附着在银耳上的灰尘和杂质。等泡发好的时候，摘取掉银耳的根部，再把银耳撕成小块，不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。
3、在煮银耳的时候可以根据自己的喜好添加红枣，冰糖之类的食物，而银耳如果想煮出那种粘稠的口感，那么前提就是银耳要完全的泡发，这样才会煮出粘稠的口感。