1、盘龙鳝鱼做法一：黄鳝，干辣椒，花椒，干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水冲一下。
再准备一点姜末蒜末；凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。
鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用；锅里放油，开小火下入姜蒜，下几个葱段，下入干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒。
所有材料炒出香味之后下入鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段，翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精，锅边淋入一点香醋，快速翻炒一下，然后关火起锅，装盘。
2、盘龙鳝鱼做法二：野生黄鳝约500克、姜100克、蒜100克、小葱4根、芫须4根、干辣椒10颗、花椒20粒、盐1茶匙、料酒4茶匙、鸡精1茶匙、醋1/2茶匙、白芝麻2茶匙、白糖1/2茶匙。
滴几滴生菜油，家养一夜。炸两次捞出。干海椒剪成颗用冷水浸泡、姜、蒜、葱、芫须切颗。油热小火，下花椒和姜、蒜、葱颗及干海椒颗、白糖煎香。大火，倒入黄鳝，洒盐淋料酒翻炒、放芫须颗、鸡精、勾醋、洒葱颗、白芝麻拌匀即可。
3、盘龙鳝鱼做法三：黄鳝一斤左右、小葱三根、蒜子越多越香、红辣椒适量、青椒适量、紫苏叶五片左右、盐适量、料酒小半碗、白酒半瓷勺、五香粉适量、生抽适量、鸡精适量、油平时炒菜四倍量、酱油半瓷勺。
买来的小黄鳝用水先养半天，再把水倒了，接着再放几勺盐。让盐均匀的抹在了黄鳝身上。大概腌个15分钟左右，黄鳝的脏东西就吐出来了；黄鳝破好内脏，洗净油烧到冒烟后，倒入黄鳝，停留1分钟以后再翻炒搅动。不然容易破皮，翻烂油炸到微焦，调小一点到中火。
倒入料酒、蒸鱼豉油、老抽、生抽、盐。盐建议最后放，因为前面有几样都带咸味了，稍作再放入姜、蒜、葱，辣椒。熟了就可以吃了。