1、用料：牛腱1500克,花椒,八角,桂皮,香叶,白芷,孜然,豆瓣酱,生抽,老抽,糖,盐,酒,腐乳,姜,葱。
做法：
步骤一：牛腱子肉用清水浸泡5-6小时，中间换三次水，锅中放清水，把泡好的牛腱子肉放入锅中，大火烧开；
步骤二：水开后会有浮沫漂起来，用勺子撇干净，捞出牛肉，冲洗干净；
步骤三：洗好的肉放入高压锅中，倒入开水；
步骤四：加调料:花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、孜然；
步骤五：海天黄豆酱一大勺，生抽一勺，老抽两勺，糖一勺，盐两勺，酒一勺，腐乳一块，放入姜片、葱，盖上锅盖，大约40分钟，焖一晚上，让肉更好的入味；
步骤六：第二天开锅，把原汤倒入炒锅中，大火收汁，汤汁浓稠后关火，把牛肉放入锅中，让浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上；
步骤七：凉后切薄片，装盘即可。
2、用料：花椒100粒，料酒6勺，老抽3勺，牛腱1500克，八角3个，葱1根，姜6片，生抽9勺，桂皮1块，香叶3片，冰糖10克，黄豆酱3勺，洋葱半个。
做法：
步骤一：买来新鲜的牛腱子肉顺着纹路切开；
步骤二：加入半根葱，3片姜，料酒3勺，在冷水里浸泡2h（去掉血水）；
步骤三：泡好的牛肉倒出血水，在锅内重新加入没过肉的水，煮出血沫；
步骤四：煮好的牛肉取出备用，锅内的水倒掉；
步骤五：准备好的调料备用；
步骤六：老抽加生抽，鲁花自然鲜黄豆酱三勺，上述调料与没过肉的水一并加入锅内，煮沸几分钟转小火；
步骤七：开锅后加入冰糖提鲜；
步骤八：煮30分钟后加入切好的半个洋葱，再煮一个小时，放在砂锅内自然冷却，让汤汁充分浸入肉里；
步骤九：凉后切片装盘。
3、用料：牛肉2斤，姜片6片，小葱1把，无花果半个，香叶3到4片，冰糖20克，桂皮1块，陈皮4片，枸杞1小把，花椒1勺，大料3到4颗，生抽6勺，老抽3勺，食盐30克，干辣椒3到4个。
做法：
步骤一：先把所有调料准备好，放在盘中；
步骤二：冷水放入泡好的牛肉，水开后，不断捞出上面的泡沫，待没有泡沫后，将牛肉放入高压锅中，倒入清水后莫过牛肉，将盘中所有的调料放入锅中，然后放入生抽，老抽和食盐；
步骤三：高压锅选择牛肉，大概30分钟吧，等压好之后，将牛肉捞出来，不要马上吃，而且将牛肉放在冰箱冷藏一个晚上，待牛肉凉透；
步骤四：将牛肉切片，可以直接吃，也可以浇点酱油和蒜末。