1、炮制方法：炒白术是将蜜炙麸皮撒到锅里面，等到冒烟的时候，将未炮制的白术撒到锅里，炒到呈焦黄色，有焦香气，然后将麸皮筛去，即成本品；而生白术炮制方法是将白术根茎中的杂质挑干净，晒干或烘干，然后切片。
2、药物功效：炒白术的功效是补益脾气(补益体内中气，强健脾胃)、燥湿利水(干燥湿邪，减少体内水湿)、敛汗、安胎；生白术的功效也具有补益脾气、燥湿利水，但炒白术燥湿利水的效果比生白术强。
3、药物主治：炒白术适用于治疗脾气虚食少、脾虚泄泻、水肿、气虚自汗和胎动不安等证；生白术可用于治疗食欲不振和脾气虚(脾胃虚弱、饮食减少、腹胀、大便不成形、面色发黄、乏力等表现)等证。