1、红辣椒300克，朝天椒300克，苹果(小颗)1颗，盐巴30公克，米酒1/2杯，蒜末50克，魚露4-5大匙，植物油1.5杯，香油1杯，黑豆豉80克。
2、辣椒洗净晾干，去蒂头切碎备用。
3、苹果磨成泥备用。
4、取一个干净密封容器，放入辣椒末加入盐巴拌匀，再加入苹果泥拌匀。
5、均匀倒入米酒，盖盖子室温发酵3-4天。
6、大蒜切成较中粗粒的蒜末状，备用。
7、取锅开中小火加入半杯植物油，冷油加入蒜末拌炒至蒜香味出来，加入经过发酵辣椒拌炒均匀。
8、加入鱼露拌炒至鱼露香气出来，加入植物油及香油各一杯，细心慢炒至油呈现红油色。
9、加入黑豆豉拌炒均匀，确认油可以平腌过辣椒，完成。
10、待辣淑酱稍微放凉后装罐，待完全放凉后放置冰箱冷藏。