1、肥肠不一定要面粉搓揉。
2、溜肥肠的原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段；配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
3、肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。
4、洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。
5、煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段
6、锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。
7、热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。