1、水果依构造和特性可分为浆果、瓜果、橘果、核果、仁果五类。按味性分为寒性水果、温性水果及热性水果。
2、浆果类：如草莓、桑椹、蔓越莓、蓝莓、黑莓、覆盆子、红醋莓等。
3、瓜果类：如西瓜、甜瓜、香瓜、哈密瓜等。
4、橘果类：如橘子、橙子、金桔、柠檬、葡萄柚、文旦、柚子、莱姆等。
5、核果类:如樱桃、桃、李、梅、枣、橄榄、龙眼、荔枝等，内含有个果核的，均属于这类。
6、仁果类:如苹果、梨、柿子、枇杷等，内含有数颗果核的水果。
7、温性水果:有苹果、荔枝、桃子、龙眼、红毛丹、水蜜桃、板栗、释迦、椰子肉、金桔乌梅、樱桃、红枣等。
8、凉性水果:西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑椹、柿子、火龙果、杨桃、山竹、草莓、枇杷、圣女果、奇异果、猕猴桃、甜瓜、柚子。