1、用料：带鱼350克。
2、辅料：植物油1大勺、食盐1勺、酱油2勺、老抽1勺、白糖半勺、鱼露1勺、料酒1勺、胡椒粉半勺、玉米淀粉1大勺、姜1小块、蒜5瓣、细香葱2根、红椒半个。
3、把带鱼处理干净，腹内的黑膜去除，冲洗干净后斩长段，在表面打上花刀，方便入味。
4、带鱼中加入适量料酒、盐、姜丝，抓匀后腌制10分钟。
5、切好姜丝，蒜粒和表面装饰用的葱花和彩椒碎。
6、用适量有机酱油、老抽、白糖、鱼露、胡椒粉加温水搅匀调成一碗酱汁备用。
7、腌好的带鱼两面裹上一层淀粉。
8、不粘锅烧热放少许油把带鱼下锅小火煎制。
9、煎至两面金黄时取出备用。
10、另起油锅把姜蒜下锅煸香出味。
11、接着把酱汁倒入锅中，大火烧开。
12、把带鱼加入锅中煮至水份收干，中途要翻面。
13、最后把带鱼装盘，用葱花和彩椒装饰即可。