1、准备虾仁180g、木薯淀粉380g、清水150ml、姜片一点、盐、糖各一点。
2、把虾仁放进料理机，姜片和清水也一起倒进去打成泥。
3、然后把虾泥放到一个稍微大的盆里，加入一点的盐和糖调味搅拌均匀。
4、淀粉分三次加入，每一次加淀粉的时候，都用筷子搅拌均匀之后，再加下一次。
5、淀粉全部加完之后，开始用手揉成光滑的面团，揉至光滑无干粉的状态。
6、然后放到案板上，搓成长条切成5段。
7、先把水烧开，水开之后放入切好的那5段，全部放进去之后，立马用筷子轻轻的拨动，避免粘锅底，然后一直用中火煮。
8、煮至这5个全部浮起来，浮起来之后，继续煮个10分钟左右，就差不多全煮熟了。
9、然后捞出来放到冷水里，清洗一下，再捞出放在烤架上放在通风出，控干水分，放置一个晚上。
10、第二天就发现已经变干了，晾了一晚上第二天早上就要切好，不能再继续晾，要不然会变得更硬，有点难切。
11、然后切成薄片，放在通风处，风开好之后，已经没有水分了，可以装到保鲜袋里，随吃随炸，吃不完可以密封保存。
12、锅里放油，油温上来之后，放入一把虾片开始炸。
13、刚放进去时，就开始迅速膨胀，要用漏网翻均匀，这样炸的更好。
14、炸个几十秒，就差不多了，要翻一翻虾片，让它炸的均匀些。
15、炸好的虾片捞出控油，就可以开吃了，很酥脆。