1、毛葱1斤，鸡蛋4个，油1勺，盐2g，花椒面1g，味精1g，酱油半勺。
2、把毛葱剥皮，因为它比较小，所以剥皮是个麻烦事，剥皮后，流水下重新一下，控干水分，不过这些洋葱皮大约花了半个小时，所以时间成本可能会更高一些。
3、为了是毛葱入味，要把毛葱切成至少2半的样子，有的大点的要切到3、4瓣；
4、鸡蛋磕入碗中，把鸡蛋搅成蛋液；
5、炒锅里放油，油热后放入蛋液，直至鸡蛋定型；
6、把鸡蛋炒散后，放入毛葱；
7、大火快炒一下；放入花椒面，盐，酱油，翻炒均匀；
8、当毛葱变软后即可，否则会辣，撒味精出锅。