1、用料：火鸡腿500克,盐10克,酱油15克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,红曲5克。
2、将火鸡腿用刀剖开，剔净骨头和筋皮，洗涤后在内面上用刀排斩一下，以疏松肉质。
3、火鸡腿用酱油，黄酒腌质一小时左右。
4、红曲米泡制出水。
5、炒锅上火，放入油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生，呈金黄色时捞出沥油。
6、锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香。
7、再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁。
8、烧开下鸡腿，旺火烧沸，改小火煮透。
9、待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁。
10、捞出冷却，改刀成条装盘。
11、锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。