1、准备食材：排骨400克，土豆1个，大葱1小段，姜2片，青椒1/2个，冰糖10克，八角1个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐适量，清水适量，食用油适量。
2、将排骨直接冷水下锅，大火煮开后撇去表面浮沫，捞出排骨沥干水分，或用厨房纸拭干表面水分。土豆去皮切滚刀块，冲洗两遍去掉淀粉成分，浸泡于水中防止氧化变色。青椒洗净去籽切成斜块，姜切小片、大葱切葱花，也可以用香葱。
3、锅中放少许油烧热，将排骨放入锅中小火煎至两面焦黄色，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化，再放入葱、姜和八角翻炒出香味，调入生抽、老抽和料酒，翻炒至排骨上色。添入足够量的清水没过锅中食材，盖上锅盖大火煮沸后改中小火炖煮30-40分钟。
4、待排骨炖至约八分熟，放入土豆块继续炖煮二十分钟土豆软熟后调入适量盐，再放入青椒块，改大火快速翻炒收汁即可。