1、原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。
2、腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。
3、调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。
4、芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。
5、虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。
6、鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。
7、将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。
8、锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。