1、主料：红头鱼适量。
2、辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香菜适量、花生油适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、鸡精适量、水适量。
3、红头鱼一条400克左右，剪开腹部去除内脏和鱼腮清洗干净备用。
4、葱、姜、蒜、香菜剥去外皮择洗干净，分别切成葱段，姜片，蒜片，，香菜末，八角备好。
5、热锅加入植物油把葱段，姜片，蒜片，八角爆香。
6、烹入料酒，生抽，香醋炒香加入少许白糖。
7、锅中加入适量的清水煮沸。
8、煮沸后放入洗净的鱼加适量的盐改中小火慢炖。
9、汤汁浓稠时关火加少许鸡精调味，撒香菜段即可。