1、准备一碗新鲜的鱼泡，然后将它用牙签戳破，或者用刀切破，然后先冲洗干净后再放在温水中浸泡20分钟，20分钟之后捞出来放在盆中加入一大勺白醋，一勺盐搅拌均匀，用手揉搓一下，去一下腥味然后反复清洗干净并且沥干水分备用。
2、准备一头大蒜去皮拍散备用，小米辣3个切成圈备用，再将一块生姜切成粒备用。
3、锅中倒入水，水热之后将洗净的鱼泡下入锅中焯水，大约焯水40秒后把焯好水的鱼泡捞出来放在凉水中过一下凉。
4、锅中倒入油，油热之后加入一块猪油，炒至猪油化开时下入拍散的姜粒和蒜粒，炒出香味后倒入小米辣继续翻炒，炒出香味后再倒入鱼泡进行翻炒均匀，然后加入适量的老抽，翻炒均匀后在锅边淋入适量的啤酒，然后再加入一勺清水，接下来开始调味，加入一勺盐，一大勺生抽，葱结一个，盖上盖子开小火慢炖10分钟。
5、时间到，打开盖子加入一勺白糖，一点点胡椒粉，适量的蚝油，翻炒均匀后开大火收汁，最后在淋入适量的香油，翻动均匀即可出锅了。
6、将炒好的鱼泡装在盘中，撒上适量的葱花点缀一下就可以吃了。