1、食材：面粉600g、羊肉500g、胡萝卜300g、葱适量、姜适量、花椒水适量、花生油适量、料酒适量、香油适量、生抽适量、味极鲜酱油适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量。
2、取600g面粉，倒入盆中。加少许盐，用凉水和成面团，饧置片刻。
3、羊肉提前取出化冻，胡萝卜去皮洗净。化冻后的羊肉用刀切成碎丁，再剁细腻。分次加入花椒水，继续剁直到花椒水被羊肉吸收。
4、胡萝卜切片，用热水淖一下，把胡萝卜切成碎末。
5、将葱姜剁碎，将料酒、生抽、味极鲜酱油、胡椒粉和姜末加入羊肉中，搅拌均匀。
6、加入胡萝卜和葱末，最后加入花生油、香油、盐和鸡精调味，充分搅拌好。
7、将面团放置案板上，稍揉，搓成长条，分割成小剂子，按扁擀成饺子皮包饺子。
8、5锅中倒入足量的水，烧开后下入饺子，再次开锅时点一次凉水，最后见饺子膨胀浮起就熟了。
9、盛好饺子。上桌开吃吧，羊肉胡萝卜水饺就做好了。