1、主料：长茄子400克。调料：葱花适量，蒜瓣4个，郫县豆瓣酱一勺，生抽一勺，生姜汁一勺，香醋2勺，白糖2勺，淀粉，香油，橄榄油，香菜适量。
2、准备好所有的食材，茄子切开入蒸锅蒸熟10分钟左右。
3、取一个小碗加入生抽，香醋，白糖，生姜汁，淀粉，凉白开搅拌均匀成为鱼香汁备用，葱切葱花，蒜瓣切碎末。
4、蒸好的茄子取出凉一凉，在手撕成小条稍沥干水分备用。
5、把茄条摆盘，可用香菜装饰一下，炒锅倒入橄榄油和香油把豆瓣酱炸香，再放入场葱花和蒜末炒香。
6、把调好的鱼香汁倒入，小火煮出香味关火。
7、把汁浇在茄子上即好。