1、做法一：材料：巴沙鱼200g、番茄2颗、葱末适量、米酒一小匙、姜片适量、黑胡椒粉适量。巴沙鱼先切块。切块巴沙鱼加入姜片.米酒.黑胡椒粉稍微醃制。热油锅后爆香葱末。放入醃制后的巴沙鱼拌炒。番茄切末与鱼一起烩(加入一小碗水中火焖煮。加盐起锅。
2、做法二：原料：巴沙鱼200克泡椒60克大蒜15克生姜10克淀粉适量黑胡椒适量。巴沙鱼改刀切片，鱼块片大约1cm的厚度。放入泡椒、淀粉，泡椒的水也要一起放。拌均匀腌制腌制10分钟。生姜切片。大蒜切末。腌制好的鱼片再裹上淀粉。热锅冷油放入姜片、蒜末和之前腌制的泡椒炒香。放入鱼片煎到金黄。待鱼片的一面煎到金黄后翻面继续煎。煎好后出锅摆盘鱼片研磨适量的胡椒粉
3、做法三：材料：辣椒适量、麻椒适量、花椒适量、葱姜蒜适量、巴沙鱼片适量、丝瓜适量、黄豆芽适量、圆白菜适量、大红袍的水煮鱼料一袋，最关键的放最后。巴沙鱼片成片，用料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一会。腌制的这个时间里，锅里烧水。把配菜清洗干净，焯水，盛在容器里。锅里烧油，放葱姜蒜、花椒、麻椒、水煮鱼调料炒香，加水烧开。水开以后放入已经腌制也差不多的鱼片，煮开，鱼片卷起来的时候也就差不多了，过程在2-3分钟左右。倒入放青菜的容器里。在最上面撒上辣椒面、麻椒，油烧开，往上一浇。上面可以放点香菜即可。