清炒藕片变黑的原因分析

　　1、藕片质量一定要好，多洗几遍或者冷水浸泡15分钟左右。

　　2、炒藕之前一定要把锅洗干净，避免上一道菜的残留。

　　3、火候要适中，不要太过旺盛。

　　4、可以加入适量水、炒的时间不宜过长，最好不要超过3分钟。

　　5、清炒藕片变黑的原因：莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素