1、鸡爪剪掉指甲，切碎，冷水下锅，放葱，姜，花椒，料酒，大火煮开后，在煮10分钟。煮鸡爪的空，小米椒切碎，柠檬分开切片，洋葱切碎。放入容器，放一勺盐，一勺糖，一勺耗油，5勺生抽，8勺陈醋调均。鸡爪煮好后捞出放到凉水里，冰水更好，泡10分钟，这样鸡爪更劲道。泡完冷水的鸡爪捞到调好的容器里拌均，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏两个小时就可以开吃了。
2、鸡爪剁碎凉水下锅加料酒煮出血沫煮熟，煮好后捞出入凉水洗净。准备配料：香菜、葱、辣子、蒜、柠檬片和调料。然后拌匀就可以了，用保鲜膜封上冷藏一晚入味，拿出来开吃即可。
3、鸡爪冷水冷藏浸泡出血水，洗净的鸡爪剪去指甲头，鸡爪一剪二瓣，方便入味。热水烧开，放鸡爪、料酒、葱、姜大火煮10分钟左右捞出，捞出的鸡爪凉水冲洗五分钟左右。冲洗干净的鸡爪放冰水，水要盖过鸡爪，盖好盖子密封放冷藏室，冷藏三个小时（冰水事先备好）。准备香菜、柠檬、小米椒、香菜切段，柠檬切片、小米椒切段，姜蒜葱切末。三个小时左右，拿出鸡爪沥干水分备用，备好的配料放进大碗中，加适量凉白开调和好自己喜欢的味，搅拌均匀，再密封放冰箱冷藏，隔段时间翻拌一下，腌制24小时味道最佳。