1、制作食材：面粉，香葱，鸡蛋，食用油，十三香，白糖，食用盐。
2、先和面，和面非常的关键，面和得好不好，直接关系到鸡蛋灌饼好不好吃。把准备好的面粉放到一个大碗中，然后从中间分开，和面是用两种不同的水，一半要用温水和面，另一半要用凉水和面。两边的面都和好之后，再把它们混合到一起。这样和出来的面非常的软，非常的好吃。
3、面和的差不多了之后咱们加入一点点白糖，但不要太多，加入白糖之后将面快速的搅拌均匀，然后咱们上手给它揉一下，揉成一个面团，然后裹上保鲜膜给它发酵一会，趁着面团发酵的时间咱们做一个油酥。
4、向一个碗中加入适量的面粉，食用盐和十三香，将它们搅拌均匀，然后放到一旁，起锅烧油。油热了之后，咱们将热油直接浇到小碗中，然后快速搅拌，搅拌均匀之后，油酥就这样做好了。
5、把小葱清洗一下，然后切成葱花，切完的葱花分成两部分。然后分别放到一个小碗中，发酵好的面团拿出来给它揉一揉，揉好之后切成小剂子，小剂子的大小个头要均匀一点，然后揉圆按扁，再擀成一个薄的面饼。擀成面饼之后抹上油酥，然后再擀另一张薄饼，把刚刚擀好的薄饼放到已经抹好油酥的饼上，咱们把边缘按一下，按紧实一点，然后再擀薄。将所有的小剂子都做成这样的鸡蛋灌饼生坯。
6、电饼锅先给它烧热，然后抹上食用油。把鸡蛋灌饼生坯放进去先烙一会，趁着烙饼子的时间，把准备好的鸡蛋打到一个小碗中，然后放一点葱花，给它搅散，搅均匀。饼子烙到中间鼓起来的时候，用筷子再从中间戳上一个洞，然后把刚刚打好的鸡蛋液倒进去，不要全部倒进去，几个饼就分成几份，然后给饼子翻一下面再烙一下。烙熟之后就可以出锅了，出锅切成大小均匀的小三角块，方便食用，然后再撒上剩下的葱花，一道非常美味的家庭版鸡蛋灌饼就做好了。