1、食材：洋芋1个、柿子椒半个、精盐1勺半、玉米油15-20毫升、姜片2片。
2、洋芋清洗干净，刮去皮，先切片，再切成细丝。泡在水里，防止变黑。
3、青椒清洗干净，切成丝。姜切片。浸泡的洋芋丝冲洗一下，沥干水分备用。
4、干净锅开中大火烧热，倒入玉米油，下姜片，略炸几秒。
5、先倒入青椒，翻炒30秒。
6、倒入洋芋丝，快速翻炒，如果力气大可以颠锅，边颠锅，边翻炒。
7、转中火，半分钟到一分钟，翻炒均匀，洋芋丝慢慢变软。
8、加入盐调味，继续不断翻炒，炒匀，不需要额外加水，洋芋丝是炒出来的。继续不断翻炒1-2分钟。
9、炒到洋芋丝用锅铲可以轻易铲断，炒熟，即可出锅。