1、原料：排骨、土豆、姜、蒜、大葱、冰糖、八角、香叶、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、盐。
2、剁好的排骨清洗干净。排骨冷水下锅。加料酒和一根小葱。大火煮开后，撇去上面的浮沫。然后捞出清洗干净，多洗几次，控干水份。准备配菜，土豆去皮后切成滚刀块。
3、起锅烧油，放入3-5颗冰糖，开始炒糖色炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。使糖色完全裹上排骨。
4、下入八角香叶干辣椒，姜蒜丁和大葱段。炒至表皮焦黄。加入没过排骨的清水，一定要多加一点，一次加够。开始调味，加一勺生抽。半勺老抽。一勺蚝油。盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮40分钟。
5、然后加大半勺盐，翻炒均匀。下入事先准备好的土豆。盖上锅盖，中小火焖煮15分钟。撒上葱花。一道软烂入味，不柴不腻的红烧排骨就做好啦。