1、准备活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量。
2、活田鸡宰杀去皮及内脏，一定要翻出里面来洗，然后放镂空篮子里沥干水。
3、将田鸡斩块，用盐、生抽、鸡精、淀粉少许、鸡蛋清少许、白胡椒粉一起抓匀腌20-30分钟左右。
4、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片；另用少许淀粉、盐、老抽、鸡精、醋、糖及水调个汁待用。
5、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒。
6、翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮一会。
7、略煮了一会的田鸡也会入泡椒的味道，起锅装盘即可。