1、材料：挂面1把、大虾10只，鸡蛋2个，菜芯4棵，植物油适量，盐少许，生抽少许，香葱末少许。
2、做法：大虾剥壳去虾线，虾壳留下炸虾油；小奶锅中倒适量油，小火加热2分钟；虾壳入油锅，小火炸脆炸硬，虾壳虾油分离备用；煎锅中倒少许油，把打散的鸡蛋液倒在锅里，晃动锅子，使蛋液摊成鸡蛋皮；小火加热，使鸡蛋两面完全凝固成熟；将鸡蛋皮切成细细的丝，备用；取一个面碗，滴几滴生抽、芝麻油、香葱末搅拌均匀备用；锅里的水煮到微沸时，将适量挂面入锅中，面条煮到柔软且没有白芯；将虾仁和菜芯扔入锅中变色即可；用筷子将面条挑入碗中，拌一拌，再将菜芯、虾仁捞入碗中，舀适量面汤、浇上现炸的虾壳油，拌匀后撒上鸡蛋丝。就可以开吃了。