1、冬天饭菜常温放一晚上是不可以食用的，即使在冬天，饭菜在常温下放置一晚上也会滋生较多细菌，且亚硝酸盐含量较高。
2、饭菜在常温下放置一晚上，即使是冬天，其中会滋生大量细菌。食用后可能引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适症状，严重时可能导致胃溃疡，因此常温放置一晚上的饭菜不可食用。
3、炒熟后的菜中油盐等物质隔了一夜，菜里的维生素严重氧化，使其亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的重大隐患。亚硝酸盐在胃中易生成N-亚硝基化合物，它是诱发胃癌的危险因素之一。