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蒜蓉酱的炒制

2022-08-04 06:25:50

  1、食材:去皮大蒜仁很多很多、八角2个、桂皮1块、香叶2片、紫皮洋葱1小块、葱白1段、食用油适量、盐适量、白糖少许。

  2、大蒜剥去外皮,用水洗干净,洗干净后用厨房纸擦净水分。

  3、放入料理机,打成蒜蓉备用。

  4、葱白切成丝,洋葱切成丝,香料准备好。

  5、锅中放油,不要贪心放太多啊,差不多就行,吃的是蒜蓉,不是蒜油(不要类比辣椒油)。

  6、将所有香料都放进去,开始炒。

  7、随着油温慢慢升高,香料的香味也渐渐的出来了。

  8、炸到差不多的程度,先将八角桂皮香叶挑出来,这些不能炒太久,时间太长了会发苦。

  9、剩余的葱白、洋葱继续炒。

  10、一直炒到焦黄,关火。

  11、将葱白和洋葱沥干捞出来(留着做个葱油面也是不错的)。

  12、将锅中的葱油放置到温热,重新开火,全程小火,放入蒜蓉。

  13、开始炒,注意用锅铲刮着锅底炒,避免糊底。

  14、将蒜蓉一直炒透,蒜香味弥漫。蒜蓉的火候根据个人口味取调整,喜欢软一点的就少炒一会,喜欢吃炸透的你就耐心的炒。

  15、最后加入盐、白糖、香油翻炒均匀即可。

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