1、春秋两季。春季是3月份到5月份，秋季是9月份到11月份，这两个时间段的章鱼是最诱人的，也是最好吃的。要想在春秋两季中吃到新鲜的章鱼，就得要学会挑选章鱼。
2、挑选章鱼时观察章鱼的体型。好的章鱼的体型是非常完整的，八条爪子都是保存的非常好的。
3、挑选章鱼时看章鱼的活性。新鲜的章鱼反应是非常的灵敏。可以试探章鱼的反应能力，用小木棍轻轻的敲打章鱼身体表面，如果章鱼能够很快的收回爪子，那说明这个章鱼是非常新鲜的。但如果章鱼的反应速度非常的慢，甚至没有反应的话，这就说明了这个章鱼已经死掉了，已经不新鲜了。