1、放进冰箱里。莴笋去皮后是不容易保存的，要想能够保存的时间长一些，可以将去皮后的莴笋用清水冲洗一下，甩掉莴笋上的水分，密封在保险袋里，在拿进冰箱里冷存。但是注意不要碰到冰箱的容壁，这样极易使莴笋损伤，味道变质。如果是切成丝或者是切块的莴笋，可以先用开水烫一下，捞出放凉装在容器内再放入冰箱，这样能够在短期内保存莴笋，但还是应该尽快将莴笋吃掉。
2、冷水浸泡法。想要在短期内保存莴笋，可以借助冷水，将莴笋浸泡在清水中，直至浸泡到使用为止。但是在浸泡的过程中，莴笋可能会变红，不过不用担心，食用的时候削去红色部分即可，但是莴笋的味道就没有之前的好吃，口感也没有之前的爽口爽脆了。