1、制作凉拌芹菜,若是要焯水的话,时间不能太长,半分钟左右即可。制法是将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
2、原料：芹菜，花生米。
3、辅料：大料，香叶，葱，姜，盐，糖，白醋，鸡精，酱油。
4、芹菜摘洗干净，锅中加一些盐，油把芹菜焯烫一下过凉。
5、芹菜切小段加一些盐，糖，白醋，鸡精腌拌一时。
6、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些酱油，香油拌匀即好，也可放冰箱冷藏一时让食材更入味。