1、煮羊肉火锅备好食材：羊肉 500g、胡萝卜 2根、大葱 1颗、八角 适量、红辣椒 适量、花椒 适量、姜 适量、火锅底料 1包、料酒 适量。
2、将羊肉切块，洗净备用。
3、将葱切段备用，姜切片。
4、准备好红辣椒，花椒，八角。
5、胡萝卜切小块。
6、将羊肉冷水下锅，加料酒，姜片，泡大概20分钟，换水，再泡20分钟左右。
7、将锅预热，加油，放入八角，红辣椒，花椒小火翻炒，出味后，加入火锅底料再翻炒几下。
8、加入羊肉，继续翻炒，翻炒至发黄，加入少量料酒，继续翻炒。
9、加入水，直至淹没羊肉，加入葱段，炖大概40分钟。
10、再加入胡萝卜继续炖，如果发现水少了，可以加入少量的水，继续炖20分钟左右。
11、等到汁稍有粘稠，即可食用，一道美味的羊肉火锅就做好了。