1、煮猪肝可以放的调料有:花椒、大料、豆瓣酱、生抽、料酒等。
2、调料：猪肝1块、豆瓣酱2大勺、姜蒜末适量、干辣椒2个、花椒1小勺、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、油盐适量。锅中放少许花椒，小火慢慢焙香、炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；、猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下、烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒，煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；加入适量的盐和生抽调味，煮好后捞出里面的杂质留下清汤；将猪肝一片一片放入汤中焯烫；猪肝烫变色后捞出来平铺，再用勺舀出适量的汤汁放入。
3、将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面。扩展资料煮猪肝需要注意的事项看猪肝是否煮熟，用筷子扎一下，里面没有血水冒出就熟了；猪肝不宜煮时间过长，否则太老就咬不动了；如果想吃鲜嫩的猪肝，大火煮开5-10分钟后就关火，不开盖用余温焖1-2小时，这样煮出的猪肝就不会老。