1、腌制：鸡腿2个、盐10g、白胡椒粉3g、白糖8g、料酒少许、淀粉20g、小葱适量、姜14g、蒜35g、花椒1.5g、麻椒5g、火锅底料70g、辣椒粉10g、豆瓣酱2勺、干辣椒适量、白芝麻适量、麻花适量。
2、把鸡腿肉切成小块，放入腌制的所有调料。抓匀腌制20分钟左右。
3、干辣椒切段放入碗中，加入清水。浸泡20分钟。
4、锅中放入食用油，烧到7成热。将鸡块倒入锅中炸至金黄，捞出备用。
5、锅中留底油，放入姜、蒜煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油。
6、锅中放入花椒、麻椒、辣椒粉、泡好的辣椒段，火锅底料，翻炒到融化。
7、在锅中倒入少许清水，把炸好的鸡块倒入锅中进行翻炒。翻炒均匀后，盖锅盖焖煮5分钟。
8、锅中放入麻花、白芝麻进行翻炒。翻炒均匀后，关火加入香葱点缀即可食用。