蒸好的馒头关火后焖3~5分钟再揭盖最合适，个头偏大的实心馒头最多也不要焖超过8分钟。
1、关于时长选择，3~5分钟是适配绝大多数家常蒸馒头的标准时长：咱们平时发面做的一两左右的常规小馒头，关火焖3分钟就够；如果是直径10厘米以上的大馒头，或是一锅蒸了好几层、内部散热慢的，焖5分钟就足够，焖的时间太长反而会让馒头表皮被锅盖上滴的蒸馏水泡软发黏，吃起来湿乎乎的影响口感。
2、之所以要求焖够时间再揭盖，就是解释为什么不能立刻揭盖的原因：刚蒸好的馒头内部温度能达到100℃，发酵形成的气孔和松弛的面筋都处于膨胀状态，如果立刻掀开锅盖，外界的低温冷空气一下子涌入锅，馒头巨大的内外温差会触发热胀冷缩，表皮和内部气孔快速收缩，原本蓬松饱满的馒头瞬间就会塌成硬邦邦的死面疙瘩，卖相和口感都会变差。
3、最后补充一个实操注意点：焖够时间后揭盖动作要快，尽量倾斜锅盖躲开馒头位置，不要让锅盖上凝结的热水滴落到馒头上，否则滴到水的位置也会出现局部塌陷发黏，揭盖后最好立刻把馒头取出放到透气的晾架上，不要留在余温锅里焖着，避免表皮回湿变软。