正确焯水可以完全去除春笋的涩味，只需要预处理后加少许盐焯水3-10分钟，就能彻底去掉春笋的生涩味，还能去除大部分影响口感的草酸。
1、先给春笋做预处理，剥掉外侧发硬的粗笋壳，切掉底部老化发木的根部，大颗的春笋可以顺着纤维切成滚刀块或者厚片，不要切得太细碎，避免煮的时候流失脆嫩口感。
2、起锅加足量清水烧开，放入1小勺食盐搅匀，盐能帮助春笋更快析出内部的涩味，还能锁住春笋的嫩绿色不发黄。水再次沸腾后转中小火，嫩春笋煮3分钟即可，质地偏老的春笋煮8-10分钟就可以捞出，此时涩味已经完全去除了。
3、焯水后的春笋建议一定要过凉水，提前准备好一盆凉白开或者加了冰块的冰水，把刚捞出来的春笋放进去浸泡降温，一来能终止余温加热，避免春笋被焖得发绵失去脆感，二来也能进一步析出残留的涩味，让春笋的口感更清甜。