圆葱拌猪耳朵想要好吃，要用卤透放凉的脆猪耳朵搭配新鲜紫皮圆葱，以鲜香清爽的料汁现拌现吃，做出来脆爽开胃不腻口。
1、预处理食材
把卤好的猪耳朵斜刀切成均匀的薄片，尽量切得薄一些，越薄越容易挂汁入味；圆葱选紫皮的，口感比黄皮圆葱更脆甜，对半切开后逆着纹理切成细丝，切的时候可以把刀蘸点凉水，能避免辣眼睛流眼泪。
2、调对提味料汁
这是拌出来好吃的核心，碗里加入2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、少许香油和1勺熟白芝麻，因为猪耳朵本身卤制已经有盐分，不要再加太多盐，口味重的最多加小半勺盐就行，能吃辣的再加半勺红油或者切碎的小米辣，把料汁充分搅拌均匀。
3、去呛味增脆感
解决圆葱呛辣的问题其实很简单，切好的圆葱丝可以放到冰凉白开里浸泡10分钟，捞出来挤掉多余的水分就行；赶时间的话就切好后撒一勺白糖抓匀静置5分钟，再冲掉表面糖水，两种方法都能去掉圆葱大部分的辛辣呛味，只留脆甜口感。之后把处理好的圆葱丝和猪耳朵混合，淋入调好的料汁翻拌均匀就可以上桌，一定要现拌现吃，放久了圆葱变软猪耳朵发绵，口感会差很多。