呼好的猪肝切薄片后开大火快炒1-2分钟出锅，调味咸香带点微辣，炒出来软嫩不腥最好吃。
1 提前处理控干水分，呼好的猪肝本身已经预煮到半熟，先切成厚度大概0.3厘米的薄片，如果预煮的时候加盐偏多，可以放到清水中浸泡10分钟析出多余盐分，捞出来之后一定要彻底控干表面的水分，防止炒的时候出水发老。
2 旺火快炒保证软嫩口感，炒之前先把锅烧到冒烟再倒凉油，放入姜丝蒜片爆香，接着倒入控干水的猪肝，保持最大火快速滑散，翻炒最多一分半钟就可以加盐、一点点生抽和辣椒调味，因为猪肝本身已经是呼好的半熟状态，完全不需要久炒，炒太久很容易变柴发老。
3 选对搭配更提味下饭，家常做最受欢迎的搭配是青线椒、洋葱和蒜苗，这三样食材自带浓郁的鲜辣香气，既能中和猪肝的腥味，还能给整道菜增香，快炒出锅后配米饭特别下饭；如果口味偏清淡，也可以搭配香芹或者干木耳，口感层次更丰富，吃着也不腻。