咸肉烧春笋要做得好吃，核心是选新鲜现挖的春笋，提前给春笋去涩、给咸肉降咸，小火慢烧让咸香浸进笋里，这样做出来的春笋脆嫩鲜甜，咸肉香而不咸，味道最正。
1、处理好两种核心食材
很多人做这道菜前都会疑惑要不要焯水，答案是春笋一定要焯水。春笋去壳切滚刀块后，烧一锅水加1勺食盐、少许白醋，水开下春笋煮3分钟，捞出来过一遍凉水，既能去掉春笋本身的草酸涩味，还能保持笋肉脆嫩不发黄。咸肉提前切厚片，放进温清水里浸泡1小时去除多余盐分，怕咸的也可以再冷水下锅焯2分钟，捞出来控干水备用。
2、煎炒逼香增味
中小火起锅，不用多倒油，因为咸肉本身会出油脂，把咸肉片放进去慢慢煸炒，逼出多余油脂后下两片姜片爆香，再倒入控干水的春笋，翻炒1分钟让每块笋都裹上咸肉的油脂香，这样烧出来的笋才会油润入味。
3、焖煮出锅
往锅里加没过食材的开水，不要加冷水避免锁住笋的鲜味，大火烧开后转中小火焖10分钟，让咸肉的咸香充分渗入春笋内部。因为咸肉本身已经有足够咸味了，全程不需要额外加盐，口味重的可以加小半勺生抽提鲜，喜欢带点回甜的可以加小半颗冰糖提味，最后开大火收浓汤汁，撒一把小葱花就可以上桌了。