要区分牛肉是不是真牛肉、有没有用其他杂肉冒充，核心通过颜色、纹理、脂肪分布和弹性四个特征就能分辨出来，大部分仿冒牛肉都能快速区分开。
1、先从外观分辨肉的种类，新鲜真牛肉颜色呈自然暗红色，纹理清晰偏粗，脂肪呈洁白色，会交错分布在肌肉缝隙中形成自然的大理石花纹；如果是猪肉冒充，颜色偏浅粉，脂肪更软；鸭肉驴肉冒充，纹理比牛肉细很多，不会有交错的油花。
2、靠手感弹性进一步确认，新鲜真牛肉按压后能快速回弹，表面微微湿润不粘手，就算解冻后的冻牛肉也不会有发粘发滑的情况；仿冒肉或者注水肉按压后回弹慢，摸起来发粘或者过分滑腻。
3、区分不同部位牛肉按需选购，适合快炒的牛里脊纹理最细几乎没筋，口感嫩；适合炖卤的牛腩带筋带油花，炖完软烂入味；适合涮锅的吊龙、上脑脂肪分布均匀，久煮不老；适合煎烤的眼肉西冷带明显油边，烤完香气足。
买牛肉尽量选择正规渠道，不要贪便宜买价格远低于市场价的散切牛肉，更容易买到仿冒的问题牛肉。