牛肉怎么蒸着吃好吃？什么部位的牛肉适合蒸？

　　要蒸出好吃的牛肉，核心是选对部位、腌制锁水、控好火候时长，只要做好这三点，蒸出来的牛肉就能嫩而不柴、鲜香味足。

　　1、选对适配蒸制的牛肉部位：适合蒸着吃的牛肉优先选牛里脊，它是牛肉里最嫩的部位，几乎没有筋，蒸出来口感软嫩不塞牙；其次可以选脂肪分布均匀的牛上脑、雪花牛肉，蒸出来香嫩多汁；牛腩、牛腱子这类筋多韧性强的部位不适合蒸，更适合卤炖。

　　2、提前腌制去腥锁水：把牛肉切成0.8-1.5厘米厚的片，加1勺生抽、半勺蚝油、少许姜丝和白胡椒粉抓匀，再加1小勺淀粉或者半勺食用油封住牛肉表面的水分，腌15到20分钟，想要更嫩可以加小半勺小苏打抓匀静置10分钟后冲掉再腌。

　　3、控制蒸制的火候和时长：一定要等蒸锅水烧开后再放牛肉，根据切的厚度调整时间，薄切牛肉蒸5到6分钟，1.5厘米左右的厚切蒸8到10分钟就够，蒸的时间太长会让牛肉收缩变柴，出锅撒上葱花浇一勺热油激香就可以上桌。

　　蒸牛肉做法简单，主打突出牛肉本身的鲜香味，不用添加过多重口调料掩盖本味，喜欢风味款的可以加少许豆豉或剁椒一起蒸。