想要做好吃的酸辣猪肚，核心窍门就是处理干净去异味、煮制控时保脆嫩、出锅放酸辣料提香，三个步骤做好就能做出脆爽开胃的成品。
1、处理猪肚时要彻底去净杂质异味，先把猪肚翻过来，刮掉内壁多余的油脂和滑腻粘液，加2勺面粉+1勺白醋反复搓揉2到3次，利用面粉的吸附性带走脏东西，搓完冲洗干净，再冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，捞出冲净浮沫，这样处理完的猪肚完全没有腥气，也不会发黏。
2、煮猪肚控制好时间才能保持好口感，这是做好吃的核心，把焯好水的猪肚重新放入开水锅，转中小火保持微沸煮15-20分钟就行，喜欢偏软口的最多再加5分钟，绝对不能久煮，煮好立刻捞出来放入冰水里浸泡10分钟，捞出来切片就能用，这样处理完的猪肚口感脆爽弹牙，不会软塌发柴。
3、调对酸辣味才够开胃，起锅爆香姜蒜、小米辣，喜欢吃厚重风味的可以加一把酸笋炒香，放入切好的猪肚大火翻炒1分钟，提前用2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、少许水淀粉调一碗碗汁，出锅前淋入锅里翻匀就可以关火，醋一定要最后放，提前放会让酸味挥发，吃起来不够酸香。
在家做酸辣猪肚不用复杂的步骤，抓好去味、控口感、调对味这三点，就能做出开胃下饭的成品。